Чапати делают не только в Индии — эти лепешки каждый день появляются и исчезают на столах во многих странах Африки, Ближнего Востока, Средней Азии. От роти, наана и других «родственников» такой хлеб отличают использование масла и особый способ раскатывания теста, который позволяет добиться слоистости.
Печь чапати меня научили во время путешествия на Занзибар. Этот процесс занимает совсем немного времени и не требует особенных кулинарных умений, только немного терпения и расторопности. В оригинальной версии для лепешек нужна цельнозерновая мука атта и масло гхи, однако всё прекрасно получится, даже если взять обычную белую муку и обычное сливочное масло — проверено food.mediiia.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 2 стакана (и немного на раскатку)
Вода горячая — ¾ стакана
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Растительное масло для смазывания
1. Смешайте муку с солью в глубокой миске, а сливочное масло распустите в воде.
2. В муке сделайте углубление и постепенно вливайте горячую воду с маслом, замешивая мягкое эластичное тесто.
3. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности 5–10 минут до гладкости. Сформируйте шар, смажьте растительным маслом, затем разделите на 8–10 равных маленьких шариков.
4. Раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепёшку диаметром 15–18 см. Скрутите её в жгут и заверните в улитку — либо просто сложите конвертиком.
5. Когда все шарики превратятся в улитки или конвертики, раскатайте лепёшки ещё раз.
6. Выпекайте чапати на сухой разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны до появления пузырьков, всё время смазывая маслом верхнюю сторону. Затем сложите пополам — и ещё раз пропеките с каждой стороны, так же смазывая.
7. Готовые лепёшки сложите стопкой, накройте полотенцем и подавайте горячими.
