Пермский край находится на перекрестке Европы и Азии, рек и лесов, коми-пермяцких и русских традиций. Только погрузившись в гастрономическую часть края можно по-настоящему прочувствовать его историю. Мы построили маршрут из трех заведений, каждый из которых показывает свой пласт кулинарного следа Прикамья — от дворянского стола до современной интерпретации.
- «Чосыт керку»: блюда, отражающие многогранные традиции региона.
Путешествие логично начать с самых корней — с кухни коренных народов. «Чосыт керку» (в переводе с коми-пермяцкого «Вкусный дом») — это не просто ресторан, а этнический проект. Здесь всё подчинено аутентичности: блюда готовятся без спешки и современных интерпретаций, только настоящий вкус, любовь и история.
Главные угощения ресторана, это традиционные блюда: пистики из полевого хвоща и маленькие посикунчики. Так же в меню есть дичь лосятины, оленины, медвежатины. Интерьер собран из настоящих предметов быта, которые использовались Коми-пермяками.
- «Строгановская вотчина»: кухня имперского Урала в сочетании с современным взглядом.
Следующая остановка — XIX век, эпоха, когда Пермская губерния была промышленным и культурным центром. Ресторан «Строгановская вотчина» отсылает к имени самой влиятельной династии края. Это уже не деревенская, а дворянская уральская кухня с претензией на столичный лоск.
Интерьер, стилизованный в пермском зверином стиле задает тон. Если в «Чосыт керку» вы чувствуете дух леса и деревни, то здесь — дух истории. Личная гордость ресторана — блюда уральской кухни по старинным рецептам рода Строгановых.
- «Пермская кухня»: кафе-музей в сочетании с разнообразием национальных блюд края.
Завершить маршрут стоит в кафе-музее с прямым названием «Пермская кухня». Его концепция — это взгляд нашего времени на традицию.
Основателем кафе является Сергей Сергеевич Субботин, известный пермский кулинар и автор книги рецептов «Пермская кухня», получившей большую популярность в крае. Для сбора рецептов он объездил весь край, собирая рецепты у местных жителей. Сейчас кафе уже 24 года радует жителей настоящими блюдами предков.
За один день вы сможете совершить путешествие из коми-пермяцкой избы через строгановскую усадьбу в современную кухню. Главный вывод: пермская кухня — это не какой-то один конкретный пирог, а история, рассказанная через уникальные рецепты.
