Каждое лето сезонные меню московских ресторанов проходят несколько стадий: окрошка, земляника, лисички… Но у вишнёвого салата, по мнению food.mediiia, есть все шансы влиться в эту хронологию упоения вкусами.
Ресторан «Миндаль» (Москва, площадь Киевского вокзала, 2) — возможно, не самое приметное место на ресторанной карте столицы, но те, кто любит хорошо поесть, всегда держат его в голове. Любопытно, что проект Александра Раппопорта открылся на месте кафе с тем же названием. Говорят, в старом «Миндале» тоже вкусно кормили — завсегдатаи перешли по наследству.
Шеф-повар Фуад Алиев специализируется на эталонной прикаспийской кухне — южно-азербайджанской и персидской. Он прекрасно знает традиции, работает с собственными поставщиками продуктов и крайне требователен к себе, поэтому, оказавшись за столиком в «Миндале», можно не сомневаться — даже самое простое на первый взгляд блюдо соберут и приготовят мастерски.
Ляванги из рыбы кутум, хореш с персиком, крошечная долма, несколько видов плова есть в меню весь год напролет. Но вот салат с вишней нужно пробовать прямо сейчас.
В этом салате всего три основных ингредиента: вишня без косточки, лук и зелень. Шеф кладёт кинзу, укроп и рейхан (красный базилик), а также добавляет красный лук, нарезанный тонкой соломкой. Заправка — наршараб с каплей кизилового пюре и цельные зерна граната. По словам Фуада, в Азербайджане в вишнёвый салат иногда идут помидор или алыча, но версия, которую подают в «Миндале» — вполне классическая. Бежим заказывать!
